食品加工機(jī)械的分類與要求

食品加工機(jī)械的分類

食品工業(yè)原料及其加工工藝項(xiàng)目繁多,使得食品加工機(jī)械與設(shè)備有很多品種和規(guī)格。

我國尚未制定食品加工機(jī)械的分類標(biāo)準(zhǔn),目前國內(nèi)較為流行的分類方法主要有兩種:

食品加工產(chǎn)品對象分類法和食品加工機(jī)械設(shè)備功能分類法。食品加工產(chǎn)品對象分類法即按所用原料或產(chǎn)品進(jìn)行分類,如如分為糧油加工機(jī)械設(shè)備、面制品加工機(jī)械設(shè)備、糖制品加工機(jī)械設(shè)備、乳制品加工機(jī)械設(shè)備、釀造機(jī)械設(shè)備、肉制品機(jī)械設(shè)備、果蔬機(jī)械設(shè)備、水產(chǎn)品機(jī)械設(shè)備、飲料機(jī)械設(shè)備、調(diào)味品機(jī)械設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備等。

食品加工機(jī)械設(shè)備功能分類法即按食品加工機(jī)械設(shè)備的功能和特點(diǎn)進(jìn)行分類,如分為物料輸送機(jī)械設(shè)備、原料預(yù)處理機(jī)械設(shè)備、粉碎均質(zhì)及混合機(jī)械設(shè)備、熱加加工機(jī)械設(shè)備、冷加工機(jī)械設(shè)備、成形及擠壓機(jī)械設(shè)備、裝料及包裝機(jī)械設(shè)備、生化反應(yīng)機(jī)械設(shè)備等

2.對食品品加工機(jī)械設(shè)備的要求
(1)食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)滿足各類食品的特定加工工藝要求,滿足生產(chǎn)工藝的實(shí)用性和多樣性需要。如在一臺機(jī)械或一條食品生產(chǎn)流水線上采用不同的原料、不同的配方,改變工藝參數(shù)或者調(diào)整設(shè)備的設(shè)置,就可以生產(chǎn)出不同的食品,從而達(dá)到一機(jī)多能、一機(jī)多用的效果。合
(2)食品加工機(jī)械設(shè)備在使用過程中必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。其結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)不僅要具有便于清洗和易于拆卸的特點(diǎn),還要杜絕出現(xiàn)死角,避免物料的積存,防止微生物的滋生。同時(shí)還要求與食品直接接觸的零部件必須選用耐腐蝕、無毒的材料。
(3)食品加工機(jī)械設(shè)備在使用中必須具有可靠性和耐久性的特點(diǎn)。食品加工多數(shù)屬于連續(xù)生產(chǎn)方式,如果生產(chǎn)中某一個(gè)部件出現(xiàn)了問題,不僅會影響生產(chǎn),嚴(yán)重時(shí)還會造成全線停產(chǎn),導(dǎo)致所投入的原料部分或全部報(bào)廢,這會給企業(yè)帶來巨大的損失。